果蔬营养餐有副作用吗？
目前市面的蔬菜水果汁，基本上属于浓缩果汁或者蔬菜汁。以水果为例，新鲜水果打成果蔬汁后，维生素含量会大大降低，矿物质和膳食纤维部分有所保留。但即使如此，维生素是水溶性的，很容易在制作过程中流失掉。而且现在大部分人都存在饮食结构不平衡的问题，平时蔬菜水果摄入量不够，一旦用蔬菜水果汁代替主食，就等于把原本应该吃的主食蛋白质、脂肪等营养素给省略了，长期这样就会影响健康。 很多蔬菜中的营养成分，如钙、铁、锌等矿物质，植物蛋白和膳食纤维都是很难被人体直接吸收的，只有加工制成溶液或粉剂后，才能被充分利用。特别是对于肠胃功能差的人，更应该将食物加工成液状，有利于消化和吸收。所以并不是把食物做成熟食就一定能吸收其中的所有营养。 不过也有人认为，食物还是生吃的好，熟吃不仅会损失营养物质还可能产生有害健康的物质。例如，很多人都认为熟吃的胡萝卜营养价值低，原因是胡萝卜素是脂溶性物质，煮熟后会损失一部分。然而，科学研究却发现，β-胡萝卜素是最稳定的维生素A源，且不会受到烹调温度和时间的影响[1]。胡萝卜素可在肝脏中直接转化为维生素A，从而发挥作用。只要保证食品卫生，烹调方法并不影响胡萝卜的营养价值。 对于上述矛盾的观点，其实很好解决。那就是荤素搭配，多种食材打成蔬果汁，既保证了营养的均衡，也避免了熟吃可能造成的不良影响。
当然，也有没有矛盾的地方。比如水果打成果蔬汁，除了维生素会受到损失外，其他营养成分基本都能保留下来。而且榨汁的过程可以让水果中的有机酸（比如柠檬酸味的主要物质是柠檬酸）、钾元素等释放出来，人体吸收利用的效率反而更高了。水果还是可以适量打成果汁喝喝的~ 说了这么多，想必大家对于“蔬果营养餐有没有副作用”这个问题也有了一定的答案。