氨基酸作用是什么？
现在的人越来越注重养生，对饮食的要求也越来越高，特别是一些注重身材的管理人员，对于食物的要求更是挑剔，不仅要求营养丰富，而且要求热量低、脂肪少； 说到低脂低热量的食品，很多人都会首先想到蛋白质，因为蛋白质的摄入对人体而言，不仅可以提供丰富的营养，还能增强饱腹感，减少热量的摄入[1]；并且还有研究证明，每天只吃蛋白质，而不吃碳水化合物和脂肪，能显著减轻体重并改善新陈代谢，让机体恢复到能量负平衡状态，从而起到减脂的作用[2]。因此很多想要减肥的人都通过食用富含蛋白质的食物来达到瘦身的目的。
不过由于我们日常生活当中所吃的肉类中含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，若是长期大量食用，很容易造成体内自由基增多而引发各种疾病，同时也容易导致肥胖的发生。因此建议用富含蛋白质的豆类及豆制品来代替肉类。
什么是植物蛋白呢？ 其实很好理解，只要是含有蛋白质的植物都能够为人体提供植物蛋白，比如我们平时吃的米面中含有蛋白质，水果蔬菜和坚果中也含有蛋白质，只不过这些蛋白质含量很低而已，大约占人体每天所需蛋白总量的10%左右。
那什么又是必需氨基酸和半必需氨基酸呢？ 必需氨基酸是指人类身体不能合成或者合成的速度远远跟不上消耗的速度，所以必须通过食物供给，一共9种（异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、羟脯氨酸和色氨酸）； 而半必需氨基酸则是指在人体内可以少量合成，但是合成的质量差，不能满足人体的需要，同样需要通过食物来额外补给，一共有9种（甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、异亮胺酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和蛋氨酸）[3]。 虽然必需氨基酸只有9种，但是在不同的年龄阶段和生理环境下，对其的需求量是不同的。例如孕妇、哺乳期妈妈以及婴幼儿，由于体内的胎儿或婴儿需要更多的营养物质，因此对这些特殊群体来说，优质蛋白就显得尤为重要，除了保证数量还需要注意提高质量。