咖啡加红牛有什么作用？
我做过两个实验，第一个是咖啡因和苯丙胺类（去甲肾上腺素和肾上腺素的化学结构都属于苯丙胺类）对运动表现的影响。 结果表明，3杯脱因意式浓缩咖啡或者4片白咖啡能显著提高运动表现[1]，而250ml红牛饮料（约含10mg咖啡因）或者2片黑咖啡都没有明显影响。 所以咖啡因和苯丙胺类物质对于运动表现的作用是有研究基础的，不过这些物质是否通过血液进入大脑并产生相似的效果目前尚无研究。
第二个是在德国做的关于功能型咖啡饮料（FBC，功能性咖啡+牛奶）对代谢综合征患者血脂水平影响的临床试验。 在为期3周的试验中，受试者被分配服用不同配方的FBC，每日两次。与标准配方相比，两种高脂肪配方导致了更明显的调脂效果且无明显不良副作用发生。虽然不同的国家对于高脂饮食的干预存在差异，但是在德国这项研究中，高脂食物仍然引起了轻微的血脂异常升高，说明高脂饮食确实会对人体造成一定的不良影响。 与德国人群相比，中国人群胆固醇摄入更高、肥胖问题更突出。因此在中国开展相同成分的FBC对人体影响的研究具有重要的现实意义。
总之，目前的研究表明，含咖啡因的咖啡可能主要通过神经传导发挥作用，从而起到改善认知功能和降低患老年痴呆风险；而含碳水化合物和蛋白质的咖啡可能对血糖、脂质以及免疫功能有一定的调节作用。至于含咖啡因还是含碳水化合物的咖啡有利于身体健康，目前尚无定论。