玉米笋中的须有作用吗？
作为东北人，对玉米的熟悉，除了主食玉米面以外，大概就要数罐头里的玉米笋了。小时候家里常买罐头，李锦记的排骨，黄桃和山楂做的水果罐头，还有这个玉米笋。每次开罐吃的时候都觉得好香，味道好棒！ 直到后来有了网购，看到超市冰柜里摆着新鲜的玉米笋，才了解到自己原来一直以为的“罐头”其实是新鲜的玉米笋加工而成的。从此开始了买玉米笋的旅程。因为喜欢生吃黄瓜、青椒等蔬菜，所以对生吃玉米笋也很感兴趣。因此开始研究如何清洗、去皮、去须，怎么烧煮才能保持青脆的口感。
在网上看到有人将玉米笋用来做泡菜，觉得非常有创意而且很有道理（毕竟四川人的泡菜坛子可是啥都能泡），于是也开始试水，把新鲜的玉米笋用盐水浸泡起来，等待发酵。然而两周过去了，我等的泡菜没有发酵的迹象，倒是有不少气泡产生……这到底是成功了还是失败了？……再这样下去我要哭晕在厕所了…
最后请教了专家。
专家说，要判断是否发了霉，一定要打开看看才行哦。如果只是气多那说明还没有坏。而如果你已经闻到了异味，或者看了变色，那就说明已经坏了，不能吃了。 听了专家的话后我顿时松了一口气。原来是这样啊。那我的泡菜应该就没事了吧？ 为了保险起见我还是将泡菜捞出来用清水冲洗了一下，然后加食盐、花椒粒、辣椒一起重新腌制了一锅。
经过三天的浸泡，这次终于看到了效果。部分玉米笋变软且有明显酸味。我随即尝了一个，嗯，的确很酸爽！ 用这个方法制作的泡菜口味咸酸，但不是很辣。与四川泡菜明显不同，更适合广东人口味。据说这是因为北方人不喜欢太酸和太辣的缘故。 不过这样的处理方式只能说是去除了霉菌，并不能完全杀灭细菌。因此建议不要一次性做太多，以免食物变质浪费。