奶油什么作用？
题主所说的是动物奶油吧，也就是黄油（乳制品中脂肪含量为15%～30%的乳固体），一般由牛奶中的脂肪提取而来。 虽然叫“奶油”，可它并不是油脂，也不是食物油。准确地说，它是富含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的复合烃类物质——从化学结构上说，它是酯类（脂肪酸与甘油形成的化合物）；而且由于含有一定量的甘油三酯，因此它也具有相似于油脂的特性，比如容易酸败、受紫外线的影响会变色等。 但奶油与其他所有动物性油脂不同的是，它的脂肪酸组成中，饱和 fatty acids 的含量很高，而不饱和脂肪酸很少，这使它的熔点很高，很难直接食用。
不过，因为人类饮食复杂多样，日常摄入的动物脂肪一般都是多种脂肪的混合物，而不同来源的动物脂肪所含的脂肪酸比例有很大的差异（如椰子油含大量的中链脂肪酸，而牛脂含较多的饱和脂肪酸），所以人体对不同来源的动物脂肪的适应能力还是很好的。 所以，只要不一次性吃很多（注意是“很多”！），或者长期只吃一种肉类（如不吃牛羊肉却只吃肉），导致某种肉类或海鲜中富含的不饱和脂肪酸被缺乏相应酶的患者不能有效消化吸收，就不存在所谓“某类脂肪摄入过量”的问题了。 但要注意的是，任何东西都是适量为好，如果一次吃太多，即使再健康的食品也会导致消化不良等问题。
目前市面上有专门用于烘焙的 “植物奶油” 或 “人造奶油”，其主要成分是氢化植物油，这种油的熔点很高，在常温下也能保持液体状态，很适合制作蛋糕、饼干以及其他需要液态油的烘焙食品。
但这类“人造奶油”中含有反式脂肪酸，而且多数国家都没有规定其摄入量，所以人们普遍担心它会诱发心血管疾病并影响婴幼儿的生长发育。 对于这个问题，美国心脏病协会曾建议，为了降低患冠心病的风险，每天不应摄取超过2.6g的反式脂肪酸；世界卫生组织也明确指出，反式脂肪酸不宜过多摄入。至于对婴儿来说，美国儿科学会建议，应避免给4岁以下宝宝食用任何形式的反式脂肪酸。