瘦肉蒸水有什么作用？
首先，从营养的层面来看待这个问题。猪肉是一种富含营养的动物来源性食品。每100克猪肉含蛋白质13.5克、脂肪28.8克。维生素含量方面，猪肉含有较多的维生素B族，如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）等；矿物质元素含量方面，猪肉中的钙、磷、铁、锌含量较多。
通过蒸制这种方式来制作菜肴，能够最最大限度地保持食材原有的质地和营养成分不受到破坏。所以，用清蒸的方式制作肉类菜肴，是最符合营养学原理的。 其次，再从食疗的作用来看这个“瘦”字。
《黄帝内经》中说“食谷者知虫所在”“五谷为养，五肉为益”，明确指出了米、面粉等谷物是我们人类获取能量和营养素的主要食物来源，而肉类则是补充性食物，属于有益食物的范畴。
我国传统饮食强调“食饮有节，饥饱适中”，这里的“度”其实就是讲究一日三餐要控制总量，不过量。现在随着生活水平的不断提高，很多人养成了吃自助餐或者“饿一顿饱一顿”的坏习惯，要么暴饮暴食，要么偏食挑食，这对健康都是不利的。 “瘦”字由肉与酉组成，其中肉表示的是荤菜，也就是蛋白质含量高，脂肪摄入多的食物；酉表示的是酒类，古人发现酒能刺激胃肠蠕动增加，有助于食物的消化。现代人在饮食上应注意荤素搭配，合理膳食，不要偏食，同时少喝酒多喝茶。这样才能最大程度地发挥食物的功效，获得最大的营养收益。