甘油三酯有什么作用？
甘油三脂是脂肪中重要组成部分，是人体内含量最多的一种脂类。我们身体内的脂肪一般是由30%的甘油和70%的脂肪酸构成的甘油三脂（如上图）。 正常状态下，人体的细胞膜、血液、组织液都带有负电荷，这些电荷来源于细胞膜上所含的胆固醇和甘油三脂。
人体细胞的表面就像是带负电荷的肥皂泡，胆固醇和甘油三脂就像皂角一样粘连在我们细胞表面的蛋白上（图2）。由于带电的缘故，正常状态下，胆固醇和甘油三脂都不能进入细胞内部。只有当体内营养过剩，特别是摄入了过多饱和脂肪酸时，导致体内游离的胆固醇和甘油三脂含量增加，它们带着正电荷互相吸引，就很容易进入细胞，形成脂肪堆积。
我们可以这么说，在正常情况下，胆固醇和甘油三脂以“皂角”的形式结合在我们的细胞表面而不至于进入细胞；而在病理状态下，它们可以带着正电荷互相吸引而进入我们的细胞，从而引发一系列病变。 那么，为什么正常状态下的胆固醇和甘油三脂以“皂角”形式存在而不至于进入细胞呢？这是因为人体内具有多种调节物质吸收、利用和代谢的信号分子，他们像阀门一样控制着上述两种物质的入池，当人体不需要或者摄入过多的胆固醇和甘油三脂时，这些信号分子就会打开阻止其吸入的阀门，减少它们的吸收；反之，则打开吸收的通道，增加对脂肪的吸收。