苏马来草有什么作用?
马来西亚苏马(Sue Ma)是泰国香米中的高端品牌,其生产的暹罗5号优质大米在2013年6月于美国纽约举行的“世界最棒的大米”评选活动中一举夺冠。 那么这米到底好在哪里呢?它究竟有没有真的达到传说中的“一煮就开花,米饭香到舌头掉”的效果? 为了探索这个谜底,我邀请了一位朋友和我一同试吃。我们购买了泰国香米(泰象牌)和Sue Ma大米各一碗,用同一个电饭煲、同一个量杯、同一种煮饭方式烹煮而成。
1.外观对比 首先从外观上看,两碗饭的晶莹程度和颗粒长度都差别不大。不过Sue Ma大米的颗粒看起来更圆润一些。 再仔细观察,可以看到Sue Ma大米表面带有细微的白色粉末状物质,这就是它的米皮特别酥脆的缘故了。因为其他两个品牌的大米在淘洗过程中米皮已经脱落,只剩下洁白的米粒。
2.口感体验 用舌头舔一下刚煮熟的米饭,很明显,Sue Ma大米的香味要更明显、诱人。 把米饭弄成饭团,Sue Ma大米黏性更好,成团效果最佳;而泰国香米则显得比较松散。 直接吃米饭,Sue Ma大米确实如传言所说,有很好得粘性,牙咬下去有柔韧的回弹;但是泰国香米则感觉更软糯些。
3.剩饭口感 再将刚刚蒸熟的米饭冷却在同一冰箱里半小时,然后取出品尝,Sue Ma大米依然保持着不错的韧性,味道也没有减弱多少;但泰国香米已经变得很软,有些粘牙,而且香气也变淡了不少。
总结: Sue Ma大米最明显的特点莫过于好吃不粘牙和有嚼劲,这与它的独特工艺有关。虽然它属于糯米,但经发酵后,其中的淀粉成分部分发生了水解反应,所以米饭的直链淀粉含量非常高,有利于咀嚼的同时也能保持不错的韧性。 而普通的粳米经过蒸煮后,淀粉会糊化,形成透明、粘稠的米饭,因此吃起来就会非常软糯、粘齿。 因为Sue Ma大米中含有一定的糖分,所以在保存的时候要注意密封防潮,以免滋生细菌导致食物变质。