苏马来草有什么作用？
马来西亚苏马（Sue Ma）是泰国香米中的高端品牌，其生产的暹罗5号优质大米在2013年6月于美国纽约举行的“世界最棒的大米”评选活动中一举夺冠。 那么这米到底好在哪里呢？它究竟有没有真的达到传说中的“一煮就开花，米饭香到舌头掉”的效果？ 为了探索这个谜底，我邀请了一位朋友和我一同试吃。我们购买了泰国香米（泰象牌）和Sue Ma大米各一碗，用同一个电饭煲、同一个量杯、同一种煮饭方式烹煮而成。
1.外观对比 首先从外观上看，两碗饭的晶莹程度和颗粒长度都差别不大。不过Sue Ma大米的颗粒看起来更圆润一些。 再仔细观察，可以看到Sue Ma大米表面带有细微的白色粉末状物质，这就是它的米皮特别酥脆的缘故了。因为其他两个品牌的大米在淘洗过程中米皮已经脱落，只剩下洁白的米粒。
2.口感体验 用舌头舔一下刚煮熟的米饭，很明显，Sue Ma大米的香味要更明显、诱人。 把米饭弄成饭团，Sue Ma大米黏性更好，成团效果最佳；而泰国香米则显得比较松散。 直接吃米饭，Sue Ma大米确实如传言所说，有很好得粘性，牙咬下去有柔韧的回弹；但是泰国香米则感觉更软糯些。
3.剩饭口感 再将刚刚蒸熟的米饭冷却在同一冰箱里半小时，然后取出品尝，Sue Ma大米依然保持着不错的韧性，味道也没有减弱多少；但泰国香米已经变得很软，有些粘牙，而且香气也变淡了不少。
总结： Sue Ma大米最明显的特点莫过于好吃不粘牙和有嚼劲，这与它的独特工艺有关。虽然它属于糯米，但经发酵后，其中的淀粉成分部分发生了水解反应，所以米饭的直链淀粉含量非常高，有利于咀嚼的同时也能保持不错的韧性。 而普通的粳米经过蒸煮后，淀粉会糊化，形成透明、粘稠的米饭，因此吃起来就会非常软糯、粘齿。 因为Sue Ma大米中含有一定的糖分，所以在保存的时候要注意密封防潮，以免滋生细菌导致食物变质。