多糖的作用是什么？
1、调控免疫活性 多糖能够调控人体内的免疫功能，通过调节免疫系统而起到预防疾病和促进病变恢复的作用；例如β-葡聚糖可以激活巨噬细胞，提高自然杀伤细胞的活性等。 2、抗衰老作用 有研究证明多糖具有延缓机体衰老的功效，如从灵芝中提取的灵芝多糖对机体自由基代谢有重要影响，能显著降低老年大鼠大脑及血清中的脂质过氧化物含量，增强脑组织中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶活性，从而起到抗氧化功能，实现延缓衰老的效果。
3、降血糖、降血脂的功能 近年来，人们对糖尿病患者口服胰岛素制剂的欲望越来越高，然而目前市场上所上市的胰岛素类似物价格都较为昂贵，因此寻找安全有效的替代药物成为研究人员关注的热点。研究显示，从魔芋多糖等提取物中分离得到的一种单体物质MAG3，可以通过刺激胰岛β细胞增生或抑制其凋亡而发挥胰岛素样作用，还能刺激外周组织（肝脏和肌肉）摄取和利用葡萄糖，从而起到降低血糖浓度，恢复糖代谢平衡的功能。
4、抗凝血、防血栓形成 实验表明，β-葡聚糖可通过诱导血栓素A2的生成，进而引起血管收缩，并阻止血液渗出，达到控制炎症的效果；另外还可抑制动脉壁细胞和内皮细胞合成胆固醇，增加高密度脂蛋白含量，从而起到防治动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病的作用。
5、其他生理功能 目前研究发现的多糖的生理功能还有很多，例如与抗肿瘤、免疫调节和抗菌等相关。