配菜有何作用？
配菜的目的是： 补充主料的营养素，例如青菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，而肉类中含有丰富的铁和锌。 提高菜肴的营养价值，如黄豆是降低胆固醇的保健食品；洋葱含有前列腺素，能扩张血管，降低血压；生姜中含有姜烯酮具有抗癌作用等等。 增进食欲，色彩缤纷的菜肴能够刺激人的味蕾，使人胃口大开，例如红红的辣椒能够激起人的食欲，绿色的青菜使人感觉新鲜，白色的豆腐营养含量较高，而黑色的木耳则含有丰富的矿物质。
搭配得当还可以使食物的口感变得更好，比如蔬菜中的纤维素可以软化粗糙的食物（如牛羊肉），使其更易于咀嚼消化。而豆类与主食的搭配可以减少肠道负担，有利于消化吸收。 最后，合理搭配的菜肴还可以控制进食量，因为人们对于形意相近的食物常常不会吃太多，而对于颜色鲜艳、形态各异的美食往往会有点挑剔，所以如果大厨们在做菜的时候稍微用点心，帮助客人少点少吃，也是一种环保行为哦~