鳗鱼什么作用？
补充蛋白质 水溶性维生素（脂溶性维生素C除外）和矿物质的最佳来源，锌、硒、钙、铁等微量元素的最佳来源； 抗酶蛋白和凝集素，单糖，多糖等非蛋白含氮物质的重要来源等等。。。对人体的营养作用太多了，数不过来。
对免疫的作用最明显，可提升白细胞水平，调节淋巴细胞比例，增加血清免疫球蛋白IgG、IgM浓度，增强体液免疫功能。通过促进细胞因子如IL-2、IL-6、TNF-α等的产生从而激活自然杀伤细胞NKT，提高局部组织中T细泡的浸润水平，最终实现增强机体免疫的功能。还可以刺激动物胸腺、脾脏等器官的重量，因此具有调节免疫的作用。 对血液的作用非常明显，对正常及贫血的动物，均能显著促进红细胞的增生而恢复血红蛋白的水平并刺激骨髓中粒细胞的增殖分化；还能刺激肝脏中肾上腺素的含量而起到升高血压的作用。 对生殖功能方面也有重要作用，对雄性大鼠有维持精子活力，提高前列腺内锌含量，抑制精子的氧化应激反应，减少氧化损伤，进而保护精子的发生；还可减轻睾丸组织的病理改变，改善生精小管周围的炎症反应，从而起到保护睾丸的生精功能和防止雄性激素下降的作用。对于雌性动物，可促使卵泡发育成熟，降低血浆中雌激素的水平，从而达到助孕的效果。
另外，还有抗氧化，预防骨质疏松，抗肿瘤，消炎抗菌，镇痛，减肥，延缓衰老等多方面的作用。
目前研究最多的就是其免疫调节作用机理以及由此而展开的对免疫相关性疾病的防治效果的研究。