氟起什么作用？
1.降低表面张力和泡沫体积 表面张力是液体表面分子间的相互作用力，有收缩表面、使表面张力下降的作用；另外，由于氟表面的“亲油疏水”特性，使得含氟物质在油脂中溶解度增加，起到降低表面张力的作用，最终达到减少泡沫的目的。（注：并非直接降低泡沫的效果）
2.抑制脂肪酶的活性，阻碍脂肪酸的释放 脂肪酸是人体内脂类的组成单位，而脂肪酶能够催化脂肪酸的水解反应，生成甘油和脂肪酸根。一般情况下，脂肪酶对甘油三酯的消化是从甘油的一端开始，逐步将脂肪酸释放出来。但含有氟的原子或基团往往占据着不饱和脂肪酸位置，从而阻断了这种链式反应的进行，导致脂肪不能被分解，形成顽固脂肪而无法被人体所吸收。所以，从这点上来说，氟具有预防肥胖的作用。 值得注意的是，如果是在人体内正常的生理情况下，那么人体每天摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质都会通过消化道壁而被吸收入血当中。而在血液中，这些大分子营养物质会经过一系列的反应，最后转化为能量载体3-磷酸甘油，并进入细胞内部为机体提供能量。在这一过程中，需要糖蛋白作为载体的参与，而含有氟的原子或者基团往往会对这一过程产生抑制作用，妨碍葡萄糖等营养物质的吸收。
3.干扰糖代谢，调节血糖水平 实验表明，胰岛素信号传导中的IGF-IR、胰岛素受体底物IRS-1和IRS-2与氟的代谢密切相关[8]。目前，越来越多的研究证明，碘缺乏与糖尿病之间存在密切联系。
一项涉及46000多人的研究显示，与碘充足的人群相比，碘缺乏者患糖尿病的风险增高92% [9]。另一项来自日本的前瞻性研究发现，在绝经后妇女中，随着尿碘水平的降低，糖尿病的危险性逐渐升高 【1】还有研究结果发现，在胰岛β细胞中，甲状腺素可以通过cAMP/PKA通路影响胰岛素合成，进而调节糖代谢，引起糖尿病的发生［7］可见，甲状腺激素（包括T3 和T4 )对于维持正常血糖水平有着重要意义，而其中的氟原子起着至关重要的作用。