凉皮放明矾起什么作用？
作为陕西人，我应该是比较有发言权的，首先回答楼主的问题，做凉皮放点明矾主要有两个作用： 1、定型，因为凉皮要卷起来切丝凉拌，不放明矾会粘连在一块儿，不好操作；
2、增白，用明矾可以使凉皮颜色更白皙光滑，当然，现在市场上卖的那种特别透亮，洁白无瑕的凉皮，不排除使用荧光剂的可能（具体可查阅我之前写的关于荧光剂的文章）。 但这里需要说明一点，就是市面上的凉皮虽然大部分都是机器刨的，非常薄且透明，但是有些不良商家为了让自己的凉皮看起来更有食欲，会用各种添加剂（比如明矾）将凉皮“染”得更漂亮，其实这样很影响健康！所以建议大家在购买凉皮的时候，选择信誉好的品牌。
另外再介绍一下，凉皮其实就是一种面食小吃，它的做法很简单，大致就是将和好的面团放进模具里面摊开，让它自然生成一层薄膜，然后揭下来放入开水锅内煮熟即可。