奶腊有什么作用与功效？
“奶腊”是广东人发明的，是一种利用特殊工艺制作的食用油脂。 将经过杀菌的淡牛奶进行浓缩，使乳清含量下降至1%以下，形成含油量超过50%的粘稠胶状液体。然后加入香料、花生酱等配料搅拌，冷却后凝块成膏，最后经烘烤或冷冻干燥制成各种糕点。
常见的有花生蛋卷、绿豆饼、鸡仔饼、核桃饼、鸡蛋糕等等，口感甜而不腻、香而不腥。这些糕点最大的特点就是含有相当比例的油脂，非常松软，而且用牙轻轻咬就会碎。
目前市面上的奶油主要可分为3类：植脂奶油、动物奶油和奶酥。其中以植脂奶油的使用最广，在蛋糕、冰淇淋、奶油泡芙、慕斯蛋糕中均可看到它的身影；而动物奶油则在法式甜点中运用较多，是制作提拉米苏的主力军；至于奶酥，则是来源于西方的烘焙原料，多用于加工饼干、蛋糕。 虽然这三种奶油都有“奶油”字样，但除了脂肪含量相似外（均大于80%），在其他方面却大不相同。例如形状，前两种属于液态油脂，后者则是粉状。再如口味，植脂奶油味道更清淡，几乎为原香味；动物奶油则带有自然的奶香味；而奶酥则具有特殊的奶香精味。 所以无论是从营养、安全还是口感考虑，建议大家在购买时认清品类，按需选购。特别是患有糖尿病或其他疾病的人群，更应该谨慎选择，以免因误购导致不良后果。