云耳和木耳的作用区别？
1、营养素的含量不同 每100g的干银耳中含有蛋白质5g，脂肪0.6g，碳水化合物79.3g，纤维素2.6g，以及钙、镁、铁、锌等10多种矿物质；而每100g的干黑木耳中含有蛋白质12.8g，脂肪0.3g，碳水化合物48.9g，膳食纤维2.6g，钙100毫克，镁330毫克，铁20毫克，锌6.6毫克。虽说是同样的食用菌，但是营养成分的含量还是有很大差异的，而且营养成分的种类也是有一定的差别的。从这一点上来讲，吃哪一种更好还真没法给出一个确定的答案。
2、药用价值不同 在古代，医学典籍中就有关于银耳用于治疗慢性咽炎的记载，近代医学文献中也多次证实了这个发现。有学者对四川地区发现的急性非特异性肠炎的病人给予银耳汤服用，结果全部痊愈，没有任何后遗症[8-9]。还有学者通过实验研究得出的结论为：银花水提液及注射液、白茅根煎剂均有较明显的降糖作用，且能改善胰岛细胞的损伤程度，从而起到保护胰岛细胞的功能。对于糖尿病有一定疗效。 《中国药典》中有记载，黑木耳“益气活血，润肺生津”，主治气虚血燥、津液不足引起的咳嗽痰多、咽干口渴、大便干燥。现代药理研究表明，黑木耳多糖具有抗氧化、降血糖、降血脂、免疫调节等功效。 银耳和黑木耳的药用价值各有侧重，但都是药食同源的补益药材。
3、食用方法不同 一般情况下，银耳是清水浸泡后蒸煮食用（或炖煮食用）；而黑木耳则是清水泡发后炒着吃、炖着吃或者凉拌吃都可以。
无论银耳还是黑木耳，营养价值都很高，但是不管怎么吃，都要控制好量，否则吃得过多反而可能引起身体不适。