蓝苏打水有什么作用？
首先，我们要搞清楚的是，市面上售卖的含有气泡的“苏打饮料”是否真的含有人们常说的“苏打”——碳酸氢钠（NaHCO3）。 以柠檬味苏打为例，它的配料表中含有小苏打（即碳酸氢钠），经过浸泡，溶解在茶水中的碳酸氢钠与茶叶中的儿茶素类化合物发生反应生成绿色的儿茶酸钙和蓝色的碳酸钙沉淀物[1]。因此这些带有颜色的碱性物质就是人们常说的“苏打”。 不过这种由碳酸氢钠与水形成的微气泡非常小且不稳定，很容易破灭，所以喝起来味道比较淡。为了让饮料有更多的气泡感和更明显的刺激性口感，厂家会在制作的时候加入含有二氧化碳的气泡剂，或者直接将含有二氧化碳的物质加入到饮料中，形成我们熟知的充气饮料。
由于目前国家没有对“苏打水”这一术语进行相关的立法规定，导致很多企业用含有二氧化碳气体的饮料来混淆“苏打水”的概念。消费者在购买时要仔细查看包装上的标识，比如前面提到的柠檬味的苏打液，它的成分表里有小苏打（碳酸氢钠），那就可以认为是真正的苏打水了；而有些含乳饮料或乳酸菌饮料（比如AD钙奶、养乐多等）虽然含有较多的碳酸氢根离子，但主要成分是碳水化合物、蛋白质和氨基酸，并没有小苏打（碳酸氢钠），不能算作苏打水。
判断一款饮料是否为苏打水，最简单的方法就是用筷子蘸点饮料放在火焰上烧，如果有蓝色火苗，并且有类似蜡烛燃烧的“嘶嘶”声，就说明该饮料含有碳酸氢钠，属于苏打水。 说到这里，你可能会问，喝了这么多年的含有气泡的“苏打饮料”，它们到底是不是真正的苏打水呢？