蛋是什么作用？
一、维持人体的酸碱平衡 人体内的环境是有一定范围的，需要保持相对动态的平衡。正常人体体液呈现弱碱性（PH值约为7.35～7.45）。如果摄入的酸性或碱性食物超标，都会引起人体生理机能发生紊乱，出现疾病症状。鸡蛋是提供蛋白质的主要来源之一，而蛋白质在体内分解过程会产生盐酸和乳酸等酸性物质；同时，鸡蛋中含有丰富的矿物质元素，尤其是钙、镁等离子含量比较高，在肠道中这些离子与脂肪酸结合可以形成醋酸盐、磷酸盐等物质，从而起到调节胃肠道功能，中和体内产生的酸根。所以适当进食鸡蛋可以帮助维持体内的酸碱平衡。
二、为机体提供生命活动所需要的能量来源 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，而蛋黄中含有大量胆固醇以及碳氢化合物，如卵磷脂、胆碱等等，还有大量的钙、铁、锌等矿物元素。其中，碳水化合物主要是乳糖，其可以在胰液酶作用下转化为单糖，如葡萄糖、麦芽糖等，可为机体提供充足的能量来源。
三、提供丰富的营养物质，满足生长发育的需要 除上述内容外，鸡蛋中还含有人体所需的氨基酸，且种类齐全，比例合理，易于人体吸收。还含有人体不可缺少的钙、磷、铁、锌、硒等微量元素及锰、铜、碘等矿物元素。 四、提高智力水平，延缓脑细胞衰老 有些人在早餐会吃一个水煮蛋，来补充大脑营养。这是因为鸡蛋中含有乙酰胆碱以及酪氨酸，而这些物质是人体中枢神经系统内重要的活性物质，对改善记忆力、促进脑细胞代谢有一定的效果，还能预防老年痴呆。