麝香草酚有副作用吗？
我靠，这玩意儿有毒的呀？！ 之前在药店工作的时候，偶尔听说这味药能致癌，还是人体致癌物，差点吓尿了…后来到处查资料才稍微安心点。 现在自己开店了，经常有顾客咨询这味药有没有毒啊？会不会致癌啊？ 我的天呐，这可是药啊，有毒也是它作为药物本身的毒性，不会超量的啦…… 很多抗生素都有耐药性，吃多了会得肿瘤；很多镇咳药、安眠药也有副作用，甚至癌症…… 但是绝大多数药品说明书上写的都是“可能导致XX病变”或者“致癌”“致突变”等等，没有写“一定会导致XX变化/癌症”吧？这些说法是违反药品使用规范的（虽然很多时候确实会被违规添加到说明书里）。 药品说明书上是这么写的： (注：以上内容摘录自《中华人民共和国药典》2015版） 所以任何药品服用一定要遵医嘱！不要自己擅自加量或延长服药时间！ 再说回来，这个香豆素类化合物是从香草兰豆里面提取出来的，而其中含量最多的成分就是香豆素。 所以从香草豆中提取的香豆素类化合物有毒性，那么直接吃大量的香草豆也会有同样的问题吗？ 答主表示很慌……为了求证这个问题，特意去查了相关资料。 经过多方考证，答主终于可以站出来说，直接吃大量香草豆是没有问题的！ 首先我们得明确一个事情，那就是这个有毒性的香豆素类化合物叫做香草酸（vanillic acid）。
通过以下途径进入体内： （注：以上内容摘录自《中国药典》） 而我们从香草豆中直接食用的部分主要是它的干燥种子，也就是香草豆的种子，又名香草籽。 从图中可以看到，香气浓郁的香草豆种子实际上是由两片形状和颜色都很像菜牙的外皮包裹而成的。如果我们直接食用的话，其实只吃了这两片牙齿状的表皮。 而香草酸等有效成分几乎都不可能在消化道被吸收，直接进入肠道排出体外。况且香草酸本身属于酸性物质，具有挥发性和腐蚀性，对胃肠道还有刺激作用。如果过量摄入，可能会有慢性中毒的症状出现，如胃肠炎、腹泻、水泻等，但是并不会致癌[3]。 至于有人担心香草酸进入人体后会合成香草素胺，然后转化为香草胺酸进而致癌。
首先，人体内并没有合适的催化剂可以使香草素胺发生转化形成香草胺酸。其次，就算是有这种转换，由少量转变为大量也不可能短时间完成。 最后，如果没有恰当的转运蛋白的帮助，就算是能够生成香草胺酸，那也很难有机会到达癌细胞那里起致癌作用。
总之，放心大胆地吃香草豆吧！ 参考
① 杨月欣. 营养与健康[M]. 北京：人民卫生出版社，2017
② Zhou M，Zhang B，Xu X，et al. Aqueous extracts of Vanilla planifolia and their major active components， the vanilloids，are toxic to human breast cancer cells but not to normal mammary epithelial cells in vitro[J]. J Agric Food Chem，2014，62(49)：10899–10909