海参有什么营养价值和作用？
1、刺参具有很高的药用价值，《中国药典》中早有记载，是一种药食同源的食品，其营养成分也是公认的“三高”，即蛋白质含量高（14.5%），氨基酸含量丰富且种类齐备，微量元素含有人体必需的钙、铁、锌等20多种。
2、日本国立营养研究所曾对1000位中年人的营养状况进行了调查，发现其中9成以上有缺钙现象，骨骼量低于标准值，牙齿易松动、脱落；8成患有缺铁性贫血；7成患有缺锌症，指甲出现白点、皮肤粗糙、干燥，性功能低等，而及时给中老年补充富含钙，铁，锌的食物可改善症状。 日常适当摄取含有上述营养素的食品是很有必要的，而刺参刚好含有丰富的营养素，可以为我们提供均衡的营养。
3、专家还指出，长期适量食用海蜇有助于降低胆固醇，预防动脉硬化，延缓衰老，防治骨质疏松，是保健养生的佳品，特别是中老年人更应当多吃。 还有研究发现，女性经期吃海蜇能补血益气，增强抵抗力；孕期吃海蜇能减少分娩风险，产后吃海蜇可促进乳汁分泌；更年期吃海蜇可舒缓情绪，美容抗衰。 由此看来，对于需要进补的中老年人来说，海蜇的确是一个不错的选择。年轻人经常吃些海蜇也可以为身体补充能量，提高抵抗力，减少疾病发生的概率。 不过需要提醒的是，由于海蜇属于凉性食物，所以脾胃虚弱的人不宜多吃，女性在经期也不要多吃，以免引起身体不适。