薏米泡水喝有什么作用？
薏米，又名薏苡仁、苡米、玉米等，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。其性凉，味甘淡，归脾、胃经。有健脾利湿、清热排脓、除痹止痛之功。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、筋脉拘挛、腰膝疼痛、肺痈咳吐脓血。现代医学研究表明，薏米含有脂肪油、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、镁、铁、锰、锌等多种元素。 药理研究证实，薏米对肾炎、糖尿病、血管动脉硬化和肿瘤等有防治功效。
1.降血糖、降血脂的作用 研究发现，血清胆固醇升高是动脉粥样硬化斑块形成的重要因素之一[3]。而血脂异常与胰岛素抵抗、血液循环障碍密切相关。降低体内脂质含量，改善血脂紊乱状况，对于预防动脉粥样硬化等疾病的发生发展具有重要的意义。
实验证明，生薏苡仁中含有胰岛细胞保护因子，具有使胰岛细胞免受损伤的作用，能显著降低四氧嘧啶引起的高血糖；还能抑制糖异生酶的反应，从而减少葡萄糖的产生，具有降低血糖水平的功效[5-6]。还有研究显示，薏米中的胰蛋白酶抑制剂能够明显降低高血糖患者胰腺组织中丙二醛（MDA）的含量，从而起到抗氧化、抗衰老的作用，还可能通过抑制磷酸化酶活性，进而达到降低血糖的效果[7-8]。
尚有实验表明，薏苡仁对高脂血症模型大鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）有影响，能降低血浆中胆固醇及甘油三脂的水平，还可降低血液黏滞度，增加冠状动脉血流量，改善心肌营养状态，增强机体免疫功能，有利于心脏病、高血压、糖尿病等的辅助治疗[9-10]。
2.免疫调节作用 免疫细胞包括T淋巴细胞、B淋巴细胞、自然杀伤细胞（NK细胞）等，在免疫应答过程中起着重要作用。目前认为，免疫系统所发挥的生理功能主要是通过上述细胞的介导完成的。这些细胞的功能状态与人体的免疫功能密切相关。 实验显示，从薏苡仁中提取的化合物能够有效抑制白细胞的游走，增加脾脏的重量，促进淋巴细胞的转化，并且能够显著促进体液免疫和细胞免疫应答，说明该提取物可激活体液免疫和细胞免疫，具有调节免疫的作用[11]。另有研究表明，薏苡仁多糖可以通过上调机体T淋巴细胞亚群的比例而起到增强细胞免疫的作用[12]。
还有实验证明，薏苡仁油可以显著提高正常小鼠血清免疫球蛋白IgG、IgA的水平，提示具有增强体液免疫力[13]。还可通过刺激淋巴细胞增生或分泌白细胞介素（IL）-2，进而诱导干扰素的产生，进而起到抗病毒的作用。
3.抗氧化、延缓衰老的作用 衰老过程是人体机能衰退的过程，常表现为全身器官功能下降，代谢速率降低，皮肤弹性减弱，色素沉着，老年斑增多等情况。而氧化应激反应则是由于自由基生成过多或者是清除自由基的能力受损引起的[14]。因而，抗氧化应激反应可以减少或者避免衰老现象的出现。
目前认为，自由基是通过脂质过氧化物直接损伤细胞，导致机体衰老的物质基础。清除体内多余的自由基，保持细胞膜的完整性和稳定性，是对抗自由基损害的有效手段。有学者发现，通过适当途径摄入一定量的硒，可显著减缓细胞因自由基产生过激反应，进而起到延缓衰老的作用[15]。还可以从膳食中补充富含多酚类化合物的食物，如樱桃、草莓等，以降低人体中羟脯氨酸水平，减轻自由基对机体的损伤，起到抗氧化、抗衰老的作用。
还有人指出，钾离子的抗氧化作用可能与钠钾ATPase有关，而且钾离子可能通过间接方式影响γ-谷氨酰半胱胺酸合成酶，进而降低活性氧物质和脂质过氧化物的生成数量，最终起到抗氧化、延缓衰老的作用[16]。 钾离子还可以通过旁通路来发挥作用。因为钾通道的开放会触发线粒体释放细胞色素C，而后者能够刺激核苷酸循环系统，进而激活腺苷酸激酶，继而引发信号转导，最终达到抗氧化效果。高浓度的钾离子可以通过刺激细胞表面离子通道的表达来降低细胞内Ca2+浓度，进而缓解炎症反应，起到抗衰老的作用[17]。