炒热的盐有什么作用？
炒菜的时候在油里放把盐有什么作用呀，很多人不明白，今天教你正确做法 每次做菜的时候，是不是看到有些人在热油的时候，会放一把盐进去？这样做菜真的好吗？会不会有什么危害呢？今天小厨就为大家分享一下这方面的知识。 其实我们在烹调食物的时候，放入一定的食盐是很正常的现象，比如腌酸菜、泡菜，又或者是炒腊肉、腌腊鱼等等都需要放食盐。不过通常都是提前腌制的时候才放盐，那么在热油的时候放不放盐呢？其实也应该放，只不过比例很少，一勺子就够了。 在油里放一勺食盐有什么作用呢？主要目的是提鲜。蔬菜里有亚硝酸盐和硝酸盐存在，这两种成分是致癌物，虽然含量很微，但是长期食用还是有致癌风险。为了食品安全，我们最好在烹饪的过程中将它消除。而食盐具有杀菌的功效，能够杀死细菌，清除亚硝胺类物质，因此吃盐多，摄入的亚硝酸盐就会减少，能起到预防癌症的作用。 除了这一点之外，在炒菜的时候还应该注意哪些问题才能防止中毒呢？
1. 隔夜饭菜千万不要吃 夏天温度高，如果吃了放置时间过久的饭菜很容易导致食物中毒。所以做饭最好一次不多做，保证当天吃完。如果确实做了很多吃不完，那就放入冰箱冷冻起来，第二天拿出来加热一下也可以吃。要注意的是，剩饭剩菜最好不要直接放锅中加热，最好热饭热菜分开烧。
2. 海产品不要吃太多 夏季是个适合吃海鲜的季节，各种新鲜的海产品都可以买到。但是海鲜富含组胺酸，如果不煮透就容易产生有害物质。无论是海鱼还是虾蟹，都要熟透再吃。另外，肝吸虫等寄生虫也很可能在海产品中滋生，如果没有煮熟也会造成人体伤害，所以吃海鲜一定要熟透。
3. 吃没熟的西瓜会造成肠胃疾病 西瓜本身是一种健康的凉性水果，但是在夏季吃一些冰凉的西瓜却有可能引起肠胃功能紊乱，出现腹泻腹痛等情况。这并不是说西瓜不能吃，而是应该少吃。特别是对于体质虚弱的人群，更应该注意。要想正确饮食，还得根据自身体质而定。