酸度调节剂的作用有哪些？
对于食品工业来说，最重要的pH值范围是6.0～7.5；而对于饮料和酒类，最重要的是保持液体在20℃时的温度为8.0±0.1；如果液体温度高于25℃，则需要加入适量的冰醋酸（或盐酸）调低PH至上述范围。 饮料和酒类的发酵过程就是一个放热的过程，随着发酵的进行，产品的温度会逐渐升高，需要不断地进行冷却并调整pH到合适的数值。如果是在冬季，气温较低，可以适当延长发酵时间以利于口感风味物质的生成；如果是夏季，则应控制发酵时间不宜过长，并且要及时降温和调酸。
通常使用的酸性物质包括乙酸、丙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸具有独特的芳香性和刺激口感的特性，对细菌和其他微生物也有抑制作用。 除了添加各种有机酸之外，还可以使用复合酶制剂来降低啤酒的酸度，这是一种安全环保的新方法。因为糖类被酵母利用发酵产生酒精的同时也产生了醋酸，而部分醋酸又会与麦芽糖发生酯化反应生成酯类物质，从而降低了啤酒的酸味。使用复合酶制剂不仅可以减少用酸量，而且可以有效地改进啤酒的风味和质量。
还有很多其他的方法都可以达到降低啤酒酸度的目的。例如：采用高温高压灭菌法可以降低发酵过程中乳酸菌的生长，从而减少乳酸及醋酸的生成；添加单宁等物质也可以起到一定的缓冲作用，降低产品中的酸含量；使用啤酒酵母也可以大大降低酸味的程度等等。