柠檬酸盐有什么作用？
柠檬酸根离子（Citrate），又称抗坏血酸酐，是一种三羧酸分子。 结构与功能
1、作为营养物质被吸收 在人体肠道中，细菌可分解食物中的蛋白质和脂肪生成氨基酸和脂肪酸，这些物质经小肠壁的吸收进入血液循环，成为机体的重要营养素。但细菌不能直接分解利用的碳水化合物则大部分在小肠腔内被各种细菌分泌的酶类水解为单糖，再经肠黏膜上皮细胞进入血液。而柠檬酸根等三醋酸分子可在没有酶的作用下直接进入细胞，成为细胞代谢的重要营养物之一[1]。
2、调节体液pH值 当体内摄入过多的酸性食物如肉类时，可以通过食用富含柠檬酸的蔬菜来中和体内的胃酸，保持体液在偏碱性状态，有助于维持健康的血尿酸水平；而当体内缺乏柠檬酸时，酸性物质就会堆积，导致体质偏向酸性，对于痛风患者来说，很容易导致病情复发或加重。有研究指出，在高蛋白饮食后补充一定剂量的柠檬酸可以有效预防高尿酸血症及痛风发作。适当摄入含柠檬酸的食物对于调节体液酸碱平衡、预防痛风发生具有重要作用。
3、促进铁、锌等微量元素的吸收 有研究显示，给小鼠给予富含柠檬酸的食物后可以显著增加小鼠对铁、锌等微量元素的吸收，有改善缺铁性贫血、防治骨质疏松的作用。 补充适量的柠檬酸，对我们保持正常的生理功能和健康至关重要。我们平时应养成健康的生活习惯，注意营养均衡，不挑食、不偏食，多吃新鲜水果和合理烹调的菜肴，确保维生素和矿物质的摄入。
4、增强抵抗力，预防疾病发生 现在人们经常在空调房内吃饭，室外高温，这种冷热交替的环境极易造成胃肠功能的紊乱，出现腹泻、腹痛等情况。而含有柠檬酸的食物可以调节体内胃酸浓度，增加胃肠蠕动，从而消除不良刺激引起的消化不良和腹泻症状. 由于柠檬酸有很强的抗菌作用，对真菌和细菌都具有有效杀灭效果，因此还可以增强人体的免疫功能，帮助人体清除有害细菌和病毒，减少疾病的发生。