蜂蜜有防腐作用吗？
说到蜂蜜，不得不提到一个概念：酶促反应。 所谓的酶促反应是生物体内许多化学反应都伴有酶的参与，而这种反应的性质很大程度上取决于酶的存在。 也就是说如果没有了酶这个催化剂，很多化学变化不可能发生或者很慢。 而蜜蜂在酿蜜的时候，蜜中的甜味成分（葡萄糖和果糖）逐渐被水解为葡萄糖和果糖单糖。这个过程需要酶的参与；同时，由于蔗糖是蜜蜂采集的花蜜中主要的糖类，而在蜂房中又缺乏使蔗糖发酵产生的能量，当这些蔗糖遇到口腔中的淀粉酶时就会在嘴里转变为麦芽糖，进而再逐步转化为葡萄糖和果糖而被人体吸收利用。
所以，从上述两个过程可以看出，如果没有了酶的作用，蜂蜜就会停滞在花蜜的状态，而无法变成我们可吸收利用的营养物质。 而实际上，除了糖类物质外，蛋白质、核酸以及脂肪等大分子营养物质也是如此。只有在消化过程中有了酶的参与，这些大分子才可能慢慢被分解，最终变成小分子的单体营养物质，以利于被人体吸收。
因此可以说，正是蜂蜜中含有的各种酶类起到了消化和营养的作用，从而保证了人体的正常需要。而一旦没有了这些重要的催化蛋白质、碳水化合物以及脂质等大分子物质的物质基础，人体就会出现营养不良，甚至导致疾病的发生发展。