胆汁的主要作用是什么？
作为消化液的胆汁是由肝分泌的混溶于脂质的透明黄色液体，通过胆道系统进入肠道参与营养物质的代谢。 正常成人每天大约分泌100～300ml胆汁，饥饿时则大量分泌。胆囊收缩时，胆汁无节律地流入胃肠道；进食后胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠，以利脂肪的消化吸收。
（一）对蛋白质的吸收作用 在小肠粘膜表面，胆汁中的氨基酸和磷脂可以合成胆碱，而进入细胞内的胆碱又可以合成神经递质乙酰胆碱，此物质可激发神经冲激传导，调节胃肠运动、分泌活动和血管通透性等。
（二）对脂类物质的消化吸收作用 人体摄入的脂类物质必须经胆汁乳化后才能被小肠吸收，否则将会引起消化不良或腹泻。由于肝细胞能产生胆固醇、胆汁酸和胰脂酶，因此肝脏具有调节血浆中胆固醇含量的功效，一旦血脂升高，肝细胞还能使血中的胆固醇降低至正常水平。 缺乏胆汁，不仅影响食物中脂类的消化，而且会引起脂质代谢障碍，诱发脂肪肝等疾病。
（三）对维生素的吸收作用 肝脏能够生成和储存维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，这些维生素在胆汁中的存在形式为游离型，故可促进小肠对油脂类食物中维生素的吸收。有研究发现，胡萝卜素转化为维生素A的过程，需要胆汁的参与并起作用。
（四）对其他营养成分的吸收作用 除了上述成分外，其他营养素如微量元素铁和铜在胆汁中的存在形式为离子状态，且容易被人体吸收；非离子形式的硒和维生素B族也易于吸收入血。