糕糕什么作用？
作为在蛋糕店混了多年的学徒 可以负责任告诉你，做蛋糕主要用到的高粉和低粉就是让你做出来的蛋糕更蓬松柔软。
比如做海绵蛋糕主要用低筋面粉，因为是蛋白蛋黄分离开来打的，所以叫低筋面；做戚风蛋糕（分蛋式蛋糕）要用高筋面粉，因为鸡蛋黄面粉等配料一起搅拌成的，所以叫高筋面。当然也有一些蛋糕两者都用到了。
像我们平时自己做面包也会用到低筋粉来做酥点，像曲奇饼干、奶油蛋糕等等都使用高筋粉。 这里要强调一下，很多新手上路会出错的地方是：把面粉给烫熟了！！熟面粉是不能用来做蛋糕的，烫熟的面粉做出的蛋糕会有糊味而且不易成型。所以正确做法应该是把面粉搅拌成颗粒状然后过筛两次备用。
至于你说的糖粉是什么，我觉得应该就是白砂糖磨成的粉末吧，一般用来装饰用或者做一些西点比如杏仁茶、巧克力帕斯马（布雷）会用得上。 对于你说的淀粉是不是就是生粉我不是很确定，因为我们店里一般不会单独用生粉，都是混合在使用。不过也可以给你一个答案，就是你所说的淀粉和玉米淀粉就是玉米面，是用来勾芡的。而麦芯淀粉又叫豌豆淀粉，常用作勾稀芡，成菜后透明且光泽度非常好。还有土豆淀粉，是乳白色，主要用于勾芡，成菜后有软糯的感觉。
我是学艺不精的学徒啊～～～～～～～～～～希望对你有帮助