醋与白糖的作用是什么？
醋和糖是生活中常用的调料，用它们做的菜肴色香味俱全、诱人食欲，而这两种食材单独食用却味道有限。事实上，早在古代文献中就有关于醋的记载了，最早收录于唐代孟诜所著《食疗本草》一书。 此后，历代医学典籍都对醋的功效作用有所记载。宋朝诗人苏轼曾作诗称赞醋的魅力，“此物味酸甘，食过多成疾”，说明当时人们已经意识到醋不能过量食用的道理所在。
明朝中医著作《饮膳正要》中也记述了醋的药用价值，“治诸般气痛，皮肤风湿，四肢疼痛……并炒熟揉烂，用酒或水调服”。现代研究也表明，醋中含有丰富的氨基酸、有机酸等营养成分，具有较好的抑菌杀菌作用；醋还能降低胆固醇含量、预防动脉硬化，以及滋润皮肤、美白祛斑等功效。
但是需要注意的是，醋虽有这么多好处，也并非人人皆宜。由于醋中含有大量的醋酸，对于胃酸分泌量多的人、胃溃疡患者及有反流性食管炎的患者来说，过量摄入醋会刺激胃黏膜，导致病情加重。上述人群应适当减少醋的摄入。孕妇也要少吃醋，以免对胎儿产生不良影响。
除了醋本身的营养保健功效外，很多人都喜欢将醋和糖一起搭配食用。其实，这不仅是口味上的需求，更是因为这些食材之间有着很好的营养互补作用。
首先，醋中含有丰富的氨基酸，而氨基酸又是蛋白质的重要组成部分，吃些含氨基酸丰富的食物，如豆腐乳、蛋类、花生四烯酸、海藻等食物，有助于补充体内缺乏的氨基酸成分。经常吃些富含硒元素的食物，也有助于提高身体抵抗力，维持机体正常功能运转。 其次，醋和白糖都含有丰富的碳水化合物，但两者所含的营养素种类有所不同，在饮食中适当搭配食用，可以更好地满足人体需要，为日常活动提供充足的能量来源。 有研究表明，如果在烹调时加入少量白醋或者陈醋，能使蔬菜中的维生素C损失少，胡萝卜素保留多，可有效防止青菜中维生素和抗氧化物质的流失。