用啤酒和面有什么作用？
1. 使面团更柔软
啤酒中含有丰富的B族维生素，这些维生素能够有效地促进人体的胃肠道消化吸收功能，同时因为B族的复杂性，还能够起到平衡营养的作用。啤酒中的碳水化合物能够中和胃酸，减少有害细菌的繁殖，因此对于防治胃炎、肠炎等疾病有很好的功效；另外，B族还能够有效缓解焦虑、烦躁不安的情绪，让人们身心愉悦，所以用啤酒来和面不仅会让面更加柔软，同时也让做出来的面食更加好吃。
2. 增香去腥
啤酒中含有大量的酯类化合物，这些物质能够起到增香的小效果。而鱼腥味的主要来源是三甲胺，这种成分极易溶于酒精，而啤酒中丰富的乙醇就能够很好地溶解掉三甲胺分子。在制作面食的时候加入少量啤酒，不仅能够去除肉类的腥味，也能够让食物味道更加的鲜美。
3. 和面的好帮手
众所周知，酵母是一种真菌，它能够在无氧环境中利用糖类物质发酵产生二氧化碳和乙醇。而在进行发酵的时候，会产生出各种各样的氨基酸，例如谷氨酸、天冬氨酸等带有一N+H的基团，它们都能够很好地融入面粉中。正是因为这样，我们常常会看到在制作馒头、包子的时候会加入一些白糖或者啤酒，目的就是为了能够更好地激发酵母菌的活性，让其可以释放出更多的营养物质，最终呈现出的成品口感更佳。