大米饭作用是什么？
补充能量，提供热量 每100g新鲜的大米饭含能量1164千焦耳，相当于305.23千卡的热量。 这些热量要维持人体正常的生理活动和保持体温的恒定。
供应营养 大米富含碳水化合物（74%）是人体主要的营养来源之一。 这些碳水化合物可以迅速为人体提供了能量物质葡萄糖，而摄入体内的葡萄糖只有不到十％会被直接利用，其他的则会经过糖酵解产生丙酮酸、草酰乙酸后进入三羧酸循环最终代谢成乙酰辅酶A，然后经柠檬酸裂解生成琥珀酸，再进入细胞质基质中进一步分解为二氧化碳和水，同时释放出能量供机体使用。 三羧酸循环是体内三大营养物质（脂肪、蛋白质和碳水化合物）最后代谢途径，该过程极其复杂，但每一步都有酶的参与，因此是可控的。
大米还含有较多的维生素B族和维生素E等，其中硫胺素（维生素B１）能恢复饥饿状态下损害的大脑细胞，改善记忆力；核黄素（维生素B２）有助于消除疲劳；肌醇是人体重要的生命物质，对毛发有滋养等作用。还有一些微量元素如铜、铁、锌、锰、铬等也是不可缺少的。 除维生素外，大米还含有人体不能合成而又必需的氨基酸，主要包括苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和异亮氨酸等十六种。大米中还含有木脂素、淀粉样蛋白和色氨酮等。所有这些营养物质都是维持正常的新陈代谢和神经系统正常运转的必要条件。 当然，除了作为食物之外，大米还有一定的药用价值。
《本草求源》记载，“粳米粥，利小便，治淋浊”；《滇南本草》记载，“炒米饮，治小儿惊风发热”；《药物出产辨》载，“粳谷芽，治脾积痞块”；《中国药植图鉴》中有记载，“治肝脾肿痛，消化不良：小米50克，加水煮稀粥食用，每日一次。”等等。