炒熟的盐有什么作用？
1、杀菌 晒干的食盐不但可以杀灭食物中的细菌，还可以杀死海鲜、海草等含有的寄生虫。 这是因为高盐环境能促使寄生虫脱水死亡或暂停运动，随着水分逐渐被蒸发，虫子就会逐渐死去。 用开水冲泡的食盐对杀灭结核杆菌有较好效果，也能杀灭肠道中的寄生虫。如果给病人喝些加了食盐的汤，能起到一定的治疗作用。 而直接撒点儿熟盐到伤口上消炎止痛也是很多家庭常用的方法。比如烫伤后，在创面上均匀地撒上熟盐，连续多次，就可减轻烫伤程度和疼痛。
2、祛臭 有条件的可以在洗菜盆下面垫上一个过滤网，这样在清洗时就可以用盐直接搓洗。 因为盐水具有出色的杀菌能力，可以用作天然消毒剂，用来清洗蔬菜，能够很好的去除蔬菜上面的农残，同时还能让蔬菜变得更香嫩脆爽。
特别是一些容易臭的蔬菜，比如韭菜、蒜薹、芥蓝等，先用淡盐水浸泡一会儿再清洗，可以有效祛除臭味；另外像茄子、丝瓜等切开后容易发黑变质的蔬菜，在清洗时也可以加点儿盐，防止氧化变质。
3、保鲜 对部分蔬菜来说，在烹饪前用盐水浸泡，可以让蔬菜变得鲜嫩多汁且更加营养美味。 在做饺子馅儿的时候，可以把绞好的肉馅儿放入碗中，然后加入少许熟盐搅拌均匀，这样就可以起到很好的入味作用了。 如果是做包子、面条之类的，也可以在和面的时候少加一点儿熟盐，这样可以使面团更筋道。 而对于水果来说，用盐水浸泡几分钟，不仅可以将表面的污物清除干净，而且还能起到杀菌消炎的作用，从而保护皮肤不受损。