谷氨酰胺有什么作用？
这个要分两个步骤来讲，首先是γ-氨基丁酸（GABA）通过GABA受体起作用。再是谷氨酰胺通过激活蛋白激酶途径发挥作用。 所以具体的作用机制也比较复杂。 简单来讲就是抑制兴奋性神经递质的释放和促进抑制性神经递质（例如γ-氨基丁酸，甘丙肽等）的再摄取从而起到调节大脑功能的作用。
在脑内可能主要是通过γ-氨基丁酸（GABA）A型和C型受体起作用的。有研究给大鼠经颅注射谷氨酰胺后发现了GABAA受体拮抗剂的阳性反应，同时也看到了GABAC受体的阳性反应，因此推测可能是通过两种受体途径来发挥作用的[1]。
后来也有其他的研究发现，给小鼠注射谷氨酰胺可以观察到GABAA和GABAC受体亚单位的表达量增加了，并且认为这种增加与中枢神经系统功能相关[2]。还有研究发现，给予新生小鼠高剂量的谷氨酰胺能够导致GABAA受体亚单位mRNA的表达降低，同时脑内抑制性氨基酸的水平也下降了，这说明早期的生长发育阶段对谷氨酰胺的反应是非常敏感的，可能间接提示了其在神经发育中的作用[3]。
除此以外，最近有一些关于谷氨酰胺刺激胰岛素分泌的文章出来，可能是因为它参与了胰岛素的信号通路。 当然这些只是理论上的，具体的机制还有一些争议的地方。因为我不是专门研究这个的所以知道也不是很多，如果题主有兴趣可以搜一下相关的论文看看。