赤饮茄红素有什么作用？
目前，人们对营养和健康的重视程度越来越高，对保健食品的需求也越来越强烈。如何提高食品的营养价值和保健功效，已成为我国保健食品行业迫切需要解决的问题。 作为保健食品原料之一，植物来源的类胡萝卜素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节等独特的生理功能，已逐渐被人们所认识和接受。其中，番茄红素（LYC-3）作为类胡萝卜素的一种，因其高效的抗氧化性、抗肿瘤活性以及良好的安全性而备受青睐，是近年来功能性食品添加剂开发的热点之一。
1.1抗氧化作用 充足的氧呼吸代谢是机体维持生命活动的根本，但过量的自由基又会对细胞造成损伤，因而抗氧化剂的开发与利用在保健品及化妆品中起着非常重要的作用。有研究证明，在体体外实验中都表现出较强的抗氧化能力[6]，可阻断脂质过氧化反应过程中链反应的启动，从而阻止或延缓脂类的氧化，起到预防心血管疾病的发生发展。
还能有效清除羟自由基、超氧阴离子自由基，抑制DNA损伤，保护细胞膜，从而具有显著的抗突变、防癌抗癌的作用8。还有实验表明，番茄红素对于紫外线照射导致的皮肤癌也有一定的预防效果。
2免疫调节作用 类胡萝卜素有调节免疫的功能，可以刺激淋巴细胞增殖，增加体液免疫功能，还可促进吞噬细胞的吞噬功能，从而提高机体能抗感染的能力。类胡萝卜素还具有调节补体系统、诱导体内生成干扰素等作用[9]，因此具有免疫增强剂的功效，可用于免疫缺陷疾病的相关治疗。
不同种类的类胡萝卜素对免疫系统的调节作用也存在一定的差别。如：β－胡萝卜素不能直接激活T淋巴细胞的免疫应答，但却能增强由抗原或致敏原激发的T淋巴细胞增殖，进而增强B细胞产生的抗体；α－胡萝卜素则可通过激活自然杀伤细胞，从而增加抗体，发挥免疫调节的作用"。β－胡萝卜素还是一种有效的抗氧化剂，能减少脂质过氧化物，避免其对免疫系统的伤害。