花胶作用原理？
所谓“花胶”，是指鱼肚、鱼泡，也称海蜇头 ，是海洋鱼类、虾类、贝类等无脊椎动物的内脏器官之一。 由于这些组织中富含结缔组织和纤维状蛋白，因此具有很强的韧性，加水搅拌后能迅速膨胀，可以形成柔韧而有弹性的胶胨，同时具有很好的黏着力和润滑作用，这是其在烹饪过程中起到的作用。 至于题主所说的作用…… 花胶本身含有蛋白质、脂肪、维生素B12、烟酸以及钙、锌、铁等多种微量元素，其中蛋白质含量高达84.3%（以湿重计）；
经过水煮等加工过程后，部分营养成分会发生改变，但大部分仍然保留。 所以其营养价值还是值得肯定的。 从现代营养学的角度来看，花胶的主要营养价值在于含有丰富的蛋白质，还含有一些矿物质元素，如钙、镁、磷、锌、硒等。 但是！！！必须强调一点，虽然花胶含有人体需要的多种氨基酸，但也只是含有，而不是含量很高——所谓的“营养丰富”、“滋阴补肾”、“补血提神”都是不合理的说法。 因为食物是否具有药效，是否对身体有益，取决于其中的有效成分，而花胶中的有效成分并不支持这些说法。
另外，虽然说中药讲究辩证论治、一人一方，但是多数情况下中医并没有这么苛刻，还是存在着一定的共性。所以从西医的角度来看，凡是能够进入血液或者淋巴液，对于体内各种细胞产生作用的药物，就是可能具有一定滋补功能的药物。 而花胶之所以被认为具有养生功能，原因也就在这里——因为花胶中含有少量对人体有用的营养物质。
当然，这种营养是建立在适量的基础上的，如果摄入过多，反而有可能会带来负面影响——比如食盐过量会导致高血压；水果吃多了会腹胀。同理，花胶吃太多了也会有问题。这就像我们平常在饮食中讲究的“适量”“少吃”是一个道理，只是花胶比一般的食物更“金贵”一些罢了。