花生什么作用？
1. 花生的营养成分
每100g花生米中含有784g热量、23.9g蛋白质、25.1g脂肪，还含有钙、磷、铁等微量元素和大量维生素E、维生素B族及卵磷脂成分（见图1）。其中，脂肪中不饱和脂肪酸含量高达96%以上[1]。值得注意的是，与动物性油脂相比，花生油中的饱和脂肪酸相对较少，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则明显较多，这有利于人体消化吸收。由于含有一定量的不饱和脂肪，因此花生油容易氧化酸败，应注意储藏。
图1 花生营养成分含量表 注： 单位为g/100g食用部分
2. 花生的药用价值 中医认为，花生性味甘平，主要功效有健脾和胃、补血止血、止咳化痰的功效。主治脾虚不运、反胃呕吐、腹泻、便血、赤白带下、肺燥咳嗽咳痰、肺结核咯血等疾病（见表1）。
表1 中医对花生作用的认识
现代医学研究表明，花生油中含有较多的生理活性物质，具有较好的药理活性。目前研究比较多的是其降血糖、降血脂的作用。还有抗氧化、免疫调节、抑瘤防癌等功效，这些药理作用可能与花生中的蛋白质与多糖类成分有关[2-5]。
3. 如何选择优质的花生？
①看外壳。新鲜花生的外壳一般呈粉白色或淡黄色，颜色鲜艳有光泽；发霉花生表面的外壳出现黑色斑渍，说明已经受潮霉变。 ②摸质地。取少量花生放在手掌中揉搓，感觉颗粒饱满，且表面发汗，有滑溜的感觉则为优质花生；感觉花生粗糙、干瘪、易碎则为劣质花生。 ③看颜色。若看到花生表皮有血丝或红点，可能是花生在生长过程中被虫蛀了，这种花生最好不要买。
④闻气味。拿一把花生放在鼻前使劲闻到，好花生应该有一股浓郁的花生香；假如你闻到的是哈喇味或其他异味，说明花生变质了，不宜购买。
⑤尝味道。好的花生吃起来香味醇正、酥脆可口；假如味道不对，有可能是过期的或者不新鲜的，应避免购买。