豆豉有什么功效和作用？
“豆豉”这个名字有点熟悉又有些陌生，熟悉是因为我们经常在烹调菜肴时加入一些它来提香，比如红烧肉、蒜蓉蒸菜等；而陌生是因为我们不知道它的来历以及具体的功效与作用。 那么接下来就一起来了解下吧！ “豉”字最早出现在汉代许慎的《说文解字》中，“豉，煮豆汁或熏豆发成的食品。”“豆豉”意为以豆子为原料，经发酵制成的食品。用大豆发酵制成的豆制品，除豆豉外还有腐乳、豆瓣酱等。它们都是由豆制品演变而来。 现代营养学告诉我们，豆类中含有丰富的蛋白质和维生素，但其中含钙量不高。如果单吃这些高蛋白质和高维生素的豆子很难满足人体对矿物质元素的需求。这时如果在食用过程中经过一定的加工过程，就能很好地解决这一问题了。例如将新鲜的黄豆浸泡后，再加入适量的盐水，然后放在阳光下暴晒，几天后就可以做成五香豆腐干；把浸泡过水的黄豆磨成豆浆，然后煮熟，再点入少量的碱粉，就可以得到香嫩味美的豆腐脑；若在制作豆腐的同时，加入适量白酒，制成的豆腐不但具有酒香味，而且能减少豆腐中的水分失去。 而豆豉就是经过长时间的蒸煮、发酵等工艺过程制成的小零食。在这个过程中微生物起到了很重要的作用。它们能够分解掉植物细胞壁上的成分，使其中的营养物质更容易被人体吸收。同时一些有益的生化反应也会在发酵过程中发生。因此从保健的角度来看待豆豉这种食物是有道理的。
2.营养价值 在众多的豆制品中，豆豉的营养丰富而又全面，尤其是含有一种叫作异黄酮的物质，对预防骨质疏松和乳腺癌的发生有一定的效果。 除异黄酮之外，还含有大豆低聚糖、胡萝卜素、卵磷脂、维生素 B1、B2等多种有益的营养物质。其中维生素和微量元素含量最高的是异VC蛋白，最低的是钙。可见其营养成分之全、质量之高。 从中医的角度来讲，豆豉性味甘平，归脾、胃经，主要的功效有解毒、消肿、和胃、助消化等等，适合消化不良、肠胃积滞、水肿、脚气病、黄疸等疾病患者服用。
3.正确吃法 由于豆豉中含有大量的酶，这些酶有很强的腐蚀性和致敏性，如果不小心碰到眼睛，会有刺激疼痛的感觉。建议大家在食用的时候尽量小心。 无论是作为佐餐小食还是入药都离不开合理的搭配及精心的制作。
①制作凉菜时，可以将豆豉剁碎与酱油、辣椒油、香油调拌均匀作为调料使用。
②做火锅时可以在火锅锅底加入冰糖、葱节、老姜（拍破）、大蒜、料酒一起熬出香味作为蘸料使用。
③炖肉、煮汤时可以加入少量豆豉，更有助于促进食物的消化与吸收。 注意：虽然豆豉的营养价值较高，但是并非人人都能食用。因为豆豉中含有一定量的亚硝酸盐，对于患有胃炎、胃溃疡的患者应该尽量少吃或者不吃，以免加重病情。