面里放盐起什么作用？
我们一般会在调面粉的时候放上食盐，那你知道在面团里面放入食用盐有什么好处吗？ 【增加筋性】 无论是手工和面还是机器和面，在添加水的过程中都是要控制好用量的，毕竟过少的话无法将淀粉颗粒打散，过多则会过度吸水膨胀。而加入的食盐虽然看似不多，但是其能有效的刺激面团中的蛋白质和淀粉，让它们发生「变性」反应，从而产生筋性。
所以，在调制面团的时候加入少量的食用盐是非常有必要的。当然，如果是做油条、麻花等油炸面食的话，则不需要在和面的时候加入食盐了，可以在炸制前涂抹一层薄盐水。
【调节发酵时间】 在制作馒头、包子、花卷时，如果不知道发面的程度是否正确的话，那么通过观察其表面状态来判断也是不错的选择。一般来说，面团表面粗糙且干燥的话，就证明发酵失败了；而如果表面光滑且有弹性，那么说明发酵成功。不过这种方法只能作为参考，并不能绝对的判断。
我们通过观察发酵过程中的体积变化也能大概了解发酵情况。比如，我们将手指并拢伸入面团中，然后外面再盖上盖子或者容器，此时若发现手指周围有大量气孔并且呈膨胀状，那就证明发酵到位了。 而如果在面团发酵中后期（约半小时），我们认为需要增加酵母的量或者延长醒发的时间才能将酵母的活性发挥出来，这时就可以适当增加食盐的量来“激发出”更多的酵母。当然了，食盐的量不能多放，一点点即可。