大米有什么作用？
大米的蛋白质含量高，氨基酸齐全且吸收率也高 （虽然大豆的氨基酸更加全面、含量更高，但是大豆中含有抗营养因子）； 大米中的脂类物质主要是油酸和亚油酸，还有少量亚麻酸；
维生素方面，大米主要提供了维生素B族和维生素E以及微量元素，特别是锌的含量较高 如果没有吃加工程序比较简单粮食的习惯，直接买粗加工的谷物类食品也可以补充人体所需的碳水化合物、蛋白及各种微量营养素。 如果吃加工程序较为复杂的白大米，可以提供更多的营养物质吗，比如花青素、β-胡萝卜素等等。
不过，经过长时间加工、精细烹饪制作的大米，其中的营养成分也会有所损失。 比如含有矿物质镁的铁含量会减少45%左右，含有锌、铜等微量元素也会减少10%~30%不等。 同时，在精磨的过程中，维生素B族也会被大量磨掉。 所以，建议大家在食用大米的时候，注意粗细搭配，适当添加些粗粮。