生粉婴儿可以吃吗？
淀粉（C4H10O5）n，是由多个葡萄糖单元组成的线性多糖，由支链淀粉和直链淀粉两部分组成。 支链淀粉是富含淀粉的多糖。它的颗粒很小，表面张力很大，因此有很强的粘附性、成膜性和糊化性。用热水可以使其溶解，此时形成的是葡萄糖聚合体的混合物溶液，无色透明；如果温度继续升高到一定值，则葡萄糖分子间脱水环化，生成β-D-吡喃葡聚糖，这时溶液的颜色会逐渐变深，直至变成红褐色并产生黏度。这个“加热”过程就是淀粉的糊化反应。 随着温度继续上升，大部分淀粉逐渐发生了糊化和液化现象，只有少部分淀粉还保持结晶的状态，这些带有结晶部分的淀粉称为抗性淀粉，其含量约为18%。
由于抗性淀粉对人体的保健作用已经得到大量的研究和证实，所以它是目前最受关注的淀粉类营养素之一。 那么，生粉到底是什么呢？其实，生粉就是新鲜谷物磨成的粉，也叫做淀粉（Starch)，分为玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等；而勾芡用的淀粉，是指玉米淀粉或者马铃薯淀粉。 生粉中最重要的功能成分是多酚化酶与抗性淀粉。其中，多酚化酶是一种复合蛋白，能够水解淀粉分子中的苯丙氨酸残基使淀粉分子裂解为小片段，从而起到抗血糖的作用。有研究显示，食用富含多酚化酶的豆类食品可以帮助2型糖尿病患者控制血糖[1]。还有研究发现，多酚化酶可能通过减少胰岛素的降解而起到刺激胰岛素分泌的作用。
除了多酚化酶的作用以外，抗性淀粉对于预防糖尿病也有重要意义。首先，它可以延缓饭后血糖的上升，其次还能减少胰岛素的需求量。这是因为肠道细菌可以酵解抗性淀粉，并且产生短碳链饱和脂肪酸，这些脂肪酸可以调节脂蛋白代谢以及胰岛素敏感性，最终达到降低血糖的目的。
生粉中还有丰富的钙、镁、磷等矿物质元素以及维生素B族、尼克酸等，这些都是人体不可或缺的营养素。