炒菜放红糖有什么作用？
我老妈就喜欢搞这种奇怪的料理，比如蒸鱼的时候放点酱油，炒丝瓜的时候放点小苏打……而我最不敢想象的是，做菜居然还可以放糖！ 记得有一次做糖醋排骨，老妈看着表算着时间，在锅里咕嘟了一下午，我好奇那是做什么呢，走进厨房一瞧，两勺白糖，四勺白醋…… 这特么也能吃？ 我果断拒绝了品尝“毒菜”的机会(我妈做的糖醋排骨真是酸酸甜甜就是特别好闻又好吃啊) 后来家里来了客人，老妈又是炒个青菜，出锅时候撒把白砂糖，说是味道好的不得了；炖个豆腐，也是出锅前捞一把冰糖进去，炖的豆腐又香又嫩。
总之，我从小就不喜欢甜食，对各种含糖食品都无感，因此对放糖的菜肴也不感兴趣，以至于后来有了外卖平台，我都不怎么点带有白砂糖的菜肴（毕竟外面卖的东西质量好坏真说不准） 但如果你问我放糖的作用的话，那我可就说来道去了——放糖的目的不仅是提升菜肴的口感，更重要的是提鲜 要知道鲜味可以说是味觉三巨头之一了(另外两个是咸味和酸味)，而甜味能够提升鲜味在我们味蕾中的存在感。所以做菜放了糖，确实能更好的提升菜品的味道和质量。 不过这里要说到一个关于鲜味的科学知识。那就是我们舌头感受到的鲜味其实是氨基酸散发出的气味，而在所有的氨基酸中，有7种氨基酸是可以直接感受鲜味的。这7种氨基酸分别是：甘丙肽、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸以及蛋氨酸。
这些氨基酸中，有些是有苦味或者臭味(比如蛋氨酸)，但是这些氨基酸的味道结合在一起，就变成了我们口中所谓的“鲜”味了 而想要提高舌头上鲜味的感觉，最好的办法就是增加舌尖上感受甜味的细胞(比如增加山梨糖醇的含量就能明显提升甜味感知能力)，这样就会连带让舌头感觉到了更多的鲜味。 所以你说，炒菜放不放糖？ 放糖的好处除了能让菜品更好吃，还能让菜品更丰富，尤其是能让菜品的味道和感觉变得更加“整体”一些。虽然你本身可能不觉得有放糖的菜肴更好吃，但是经过科学的分析，放糖的确能在一定程度上提升菜肴的品质。