新鲜嫩姜有什么作用？
1、去腥增鲜 新鲜的生姜中含有的姜辣素，可有效地去除腥味，增加菜肴的营养和香味。尤其是在遇热之后，姜辣素的含量会明显增加，起到去腥的效果。 所以在炖鱼的时候放些新姜，或者炒肉菜时提前用生姜腌制一下再烹调，都能够让菜肴的口感更加好。
2、开胃健脾 新鲜生姜里面的挥发油有很好的暖胃作用，可刺激胃肠黏膜，使胃肠蠕动加快，消化液分泌增加，从而起到开胃的作用。
3、杀菌解毒 中医理论中认为，生姜是性温的，具有发汗解表的功效，因此有利于缓解感冒症状；另外，生姜中含有姜酚等活性成分，具有一定的抑菌作用，所以对炎症也有一定的防治效果。
4、抗氧化抗衰老 随着对食物营养价值的挖掘，人们发现生姜中还含有多种氨基酸、矿物质以及生物碱类物质，具有抗氧化和清除自由基的作用，所以对于延缓衰老有一定的疗效。 而且这种作用对于女性来说更为重要，因为女性比男性衰老的速度要快一些，所以多吃生姜就很有必要了。
5、驱寒保暖 从古至今，生姜都被称为“天然止寒药”。这是因为在生姜中含有辛辣刺激的成分，可促进血液循环，从而使身体产生温热感，有散寒的作用。尤其是对风寒感冒导致的鼻塞、打喷嚏效果更好。 当出现风寒感冒的情况时，吃几片生姜就能得到很好的改善。