冬笋有什么功效与作用？
冬笋，即竹笋冬天生长出来的笋体。冬季气温较低，适宜生长的温度为5℃—10℃，这时植物的生长速度明显减慢，在土壤中吸收的营养元素大部分被转化为淀粉、纤维素等营养成分进行贮备，供给明年春秋冬三季的生长使用；同时，这些营养成分也被用来构建细胞的结构。冬笋是一种富含营养元素的蔬菜。 据分析测定，每100克冬笋含有蛋白质2.3克、脂肪0.4克、碳水化合物7.6克、膳食纤维2.8克、钠109毫克、钙22毫克、镁23毫克、铁1.3毫克、锌0.39毫克、铜0.27毫克、磷56毫克、硒0.55微克等营养元素[1-5]。其中，矿物质元素的含量要高于一般蔬菜，如钙含量是黄瓜的5倍、铁含量是菠菜的6倍；维生素含量也不低，特别是 B族维生素含量高，这与其他季节的笋相比，差异并不大[2，6]。
由于冬笋中蛋白质含量较高，而且氨基酸成分比例均衡，因此属于优质蛋白来源。 冬笋是一种营养价值较高的蔬菜，不过由于含盐分较多，建议烹饪前用清水浸泡，以清除部分可溶性有害物质。
除了丰富的营养价值外，适量吃些冬笋还有一定的药用价值，《本草纲目》中有记载：“（冬）笋味甘，性寒，无毒。主治消渴，利水，益气，明目，治痢。”意思是说，冬笋味道甘甜，性质寒凉，没有毒副作用，可以清热生津止渴、利尿消肿、补中益气、明目的治疗效果。对风热犯肺导致的咳嗽痰多、湿热引起的尿频尿急、肾虚造成的腰膝酸软等有改善作用。