牡蛎的功效与副作用吗？
牡蛎又称海蛎、生蚝，属海洋软体动物门腔肠纲牡蛎目牡蛎科，是全球食用历史最为悠久的贝壳类海鲜之一。我国主要海水养殖产区分布于福建、广东、山东、辽宁等地。 【营养成分】100g牡蛎中蛋白质含量40%以上[1]，且富含人体必需氨基酸(除色氨酸外)，其中赖氨酸和亮氨酸含量较高；脂肪含量低于3%，含有人体不能合成的多不饱和脂肪酸；碳水化合物总量为6%～8%，主要为多糖类；碘含量高达250mg/100g，是食用海参和虾皮的数倍；锌、铜、硒等微量元素以及维生素B族含量亦较为丰富。
鲜牡蛎水分含量约为90%，干牡蛎水分含量小于70%。在食用营养上，牡蛎是既营养丰富又“干净”的海鲜食品。 【保健功能】近年来，国内外研究者报道，牡蛎可能具有降低胆固醇水平，抑制脂质过氧化及抗氧化损伤，抵抗糖尿病及其并发症，防治骨质疏松症，预防癌症等多种生理活性功能。现归纳如下：
（一）改善胰岛素抵抗，保护胰岛细胞。来自日本的文献报道显示，口服葡萄糖后，服用牡蛎提取物可以明显降低空腹血糖、HbA1c水平，提高胰岛素敏感指数[2]。
（二）调节血脂代谢，降低胆固醇。有学者给高胆固醇大白鼠喂食牡蛎提取物，结果表明，可显著降低血清胆碱酯酶活力而升高高密度脂蛋白胆固醇水平，减少肝磷脂以及血浆胆固醇、三酰甘油含量，对高脂血症和动脉粥样硬化具有一定预防作用[3]。另有研究表明，从牡蛎中提取的多肽类物质可以有效降低胆固醇，其机理可能是刺激肝脏产生胆碱酯酶，从而破坏胆固醇的蓄积。
（三）抗脂肪肝，促进肝细胞修复。有研究认为，肝炎患者多吃牡蛎可帮助恢复肝功能，而慢性肝炎患者多吃一些牡蛎，则可以减轻体内毒素的水平。患有非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的大鼠在摄入适量牡蛎后可缓解病情，提高机体抗氧化能力，减少肝脏损伤[4]。
（四）防止肌肉流失，增强体力。随着年龄的增长，男性体内的雄性激素（如睾酮）水平会逐渐下降，进而导致骨骼肌数量逐渐减少，体质也逐渐减弱。与青春期平均每日摄入200mg锌的儿童相比，中年时期每天仅仅摄入5.5mg锌的男性，大约会失去2％的骨骼肌，每天10mg锌的摄入量和青少年时期相比，能够保持相同的骨骼肌量，如果增加到20mg/天，则能够增加0.5％的骨骼肌。适当补充锌元素对于中老年人预防和延缓衰老、增肌有着积极的作用。而牡蛎作为富含矿物质的优质食物来源，正是中年男性补充锌、镁等微量元素的良好选择。
【安全性】目前，关于牡蛎的中毒剂量及中毒症状尚缺乏系统报道，研究人员推测，长期过量进食生牡蛎，可能会引起消化不良、腹泻、胃肠感染等问题。由于牡蛎含有较多的组氨酸，若烹调不当，组氨酸就可能转化为有害物质，因此应尽量将牡蛎煮熟后再食用。