面粉加苏打有什么作用？
“想让你的面团变得更蓬松柔软，吃起来口感更好吗？” 添加小苏打（碳酸氢钠）就可以啦～ 小苏打化学式为NaHC03，又称重碳酸钠或泡打粉。它是一种白色粉末状物质，极易溶于水，有刺激性气味。 在水中溶解后产生碳酸氢根离子（HCO3-）和钠离子（Na+）。 当它与酸性食物混合时，部分中和了胃酸，而使胃内PH值升高；当它与碱性食物结合时，增加了体内的碱储，促使体内酸碱平衡。
另外，由于HCO3-带有弱碱性，可以使消化道呈弱碱性，从而起到解毒作用。 除了以上所述，使用小苏打还有以下5个好处！
1.防止发酵不良 制作面点时，如果一次发酵不到位就需要二次发酵。在发酵过程中，如果没有控制好温度、湿度，就容易导致发得不够或者酸了怎么办？加入小苏打来改良呀~
2.增加膨松感 想要让面团变得更加膨松柔软，可以在揉面的基础上，添加少许小苏打。虽然放小苏打会让面食变松软，但切记不要贪多哦～ 因为小苏打遇酸会放出二氧化碳气体，而这股气体是可以食用的。但如果过量食用的话会对身体造成伤害，尤其是老人、小孩及肠胃功能差的人，更应该注意。
3.去除酸味 用小苏打发面，如果出现酸味，可以放入适量小苏打中和。但要注意用量，过多地放小苏打也会对肠胃造成刺激，引起恶心、呕吐等不适症状。 所以，在使用小苏打的时候最好在师傅的指导下进行操作哦～
4.改善色泽 制作红色面团时，如果颜料染不上去，可以在和面的时候加入适量小苏打。这样不仅可以提升颜色的饱满度，还可以保持时间长不易褪色呢～
5.减少异味 有些馅料本身味道不重，但却会有怪味发出，这时候可以在调馅的时候少放一点小苏打，既可以去除异味，还会让成品更加好吃。不过要注意的是，调馅时放小苏打要在水温不超过50℃的情况下进行，否则活性会消失，效果就达不到最佳状态了。