椒盐什么作用？
这个问题问到点上了！ 作为一个专业搞油炸食品了十几年的师傅，关于椒盐的作用和意义我很有发言权。 我先来说说市场上常见的椒盐是什么，以五香味为例（其它味道的椒盐加工方法相似）：
1、采购新鲜花椒。
2、采购香料（八角、桂皮、香叶、干姜等）。
3、将香料用温水浸泡后打成细末。
4、锅中加入菜子油或花生油，放入打好的香末及少许白糖，小火加热，并不断翻动，等到糖变色并全部融化时，继续翻炒几分钟关火让香气凝聚，冷却后即成五香粉。
5、锅中加少许花生油，烧热后放入青红椒圈炸熟，捞起备用。
6、另起锅热油，放入切好的洋葱丁稍炒，再放入青红椒圈和五香粉，翻炒均匀即可出锅。 以上六步做完就大功告成了哦~~ 是不是很简单呢^_^ 其实我们在制作油炸食品的时候，如油条、麻圆、春卷、馒头、麻花等等都会用到椒盐这个原料。
所谓的椒盐就是由两种原料组成的：一种是辣椒(辣椒中的干红辣椒或新鲜红辣椒都行)；另一种是食盐。 在烹制菜肴过程中，适量加入椒盐能够给食物带来迷人的风味，并能起到一定的调味增香作用，关键还能提色（对保持菜品的颜色有重要作用）。 比如说在做糖醋排骨或者菠萝咕咾肉的时候适当撒上一点椒盐，会令菜肴的味道更加迷人哦o(*￣▽￣*)o 在制作油炸食品的过程中，往面糊里或者面包糠里撒入适量的椒盐可以大大提高酥脆的口感，同时还能起到一定的防腐作用。 但要注意的是，加了椒盐的面糊不能长时间存放，否则会产生致癌物丙烯酰胺。所以一次不要做太多哦~！