花青素有什么作用和副作用？
一、颜色效应与细胞 1984年，Hort等人首次发表了关于“蓝色荧光”的实验报告。他们发现，在培养皿中培养的人类结肠癌细胞，如果供给充足的营养，并且不添加任何染色剂的话，就可以观察到细胞是蓝色的；反之，如果在培养皿中仅添加0.25umol/L的苯胺蓝（一种着色剂），则可以完全抑制这种蓝色荧光的出现。他们认为，这种由细胞产生的蓝色荧光可能代表着细胞的健康状况。由于细胞内有很多可以产生色素的细胞器（例如叶绿体和线粒体等），因此他们提出了一个“色源假设”（pigmentary sourcehypothesis）来解释这一现象：细胞可以通过细胞器内部的电子传递链将化学能转化为ATP，而在这个过程中会产生具有颜色作用的分子。 如果给植物补充花青素，就可以增加这些化合物的含量从而起到增强蓝光保护的作用。 二、抗氧化作用与衰老机制 大量的研究表明[7-12]，花青素可以通过清除自由基、调节脂质过氧化以及调控相关酶的活性等机制发挥抗氧化作用，从而对机体产生保健功效。对于年龄相关的生理变化及其引起的疾病，如衰老、神经退行性变和其他一些肿瘤，都有一定的防治效果。
三、其他主要功能 除了上述内容以外，最近还有研究报道[13，14]，说明花青素还具有抑制炎症反应、抗过敏、抗病毒和抗突变的作用。还有人发现了花青素的催眠和镇痛作用，并认为这可能与其作用于中枢神经系统中的GABAC受体有关。 虽然近年来人们对花青素的研究越来越多，但是目前尚未完全了解其作用机理。许多研究只是表明了花青素对某种疾病的预防或辅助治疗作用，而没有进一步区分是因为药物直接参与了治疗过程还是仅仅通过发挥了营养作用。目前的实验动物模型也不适合于人类，所以还需要更多的人体研究和临床试验来证明花青素的安全性和有效性。
四、不良反应及禁忌人群 目前没有证据表明食用花青素或者吸收花青素后会带来严重的身体危害。不过，就像其它维生素类的营养素一样，过量服用有可能引起中毒。无论采用何种方式摄入花青素，都应该遵循适量原则，一天不能超过500mg。患有糖尿病和慢性肾功能不全的人应该限制花青素摄入，因为这类患者有可能会对这些成分的代谢能力偏低。