料酒什么作用？
1.去腥除异味 鱼、虾等食材新鲜度欠佳，会有腥味；牛羊肉未充分解冻或有血水渗出，也会有腥臭味，此时，适量添加料酒，能帮助去除腥味。 烹煮豆类食品或带有豆腥味的蔬菜时，加一点料酒能更好地去除异味。 在做饺子馅儿的时候，也可以适当添加一些料酒，能够去除肉馅的腥味。
2.增香去膻气 牛羊肉含有一定量的肌氨酸，这种氨基酸的气味比较重，会掩盖鱼肉和蔬菜的自然清香，适量添加料酒能够帮助除去。另外，用啤酒替代部分清水来烹调羊肉，也能起到去膻增香的效果。
3.提鲜，增添风味 在烹饪海鲜的时候，可以根据个人口味酌情加入料酒。因为海鱼体内含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇热容易变质，产生异味，高温烹炒时，适当淋入料酒能起到祛腥增香的作用。