多聚果糖在奶粉作用？
这个需要从多聚果糖的生理功效来分析，多聚果糖是一种天然高分子多糖，由阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖组成，属可溶性膳食纤维之一。其具有调节免疫、抗凝血、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物学功能[1-3]。 那么多聚果糖在食品中的应用主要有哪些呢？ 根据FAO/WHO食品添加剂分类系统，按照添加剂的功能将其分为8类，其中，作为营养强化剂使用的有60种，作为食品原料使用的有5423种；而按照我国食品添加剂分类，则将食品添加剂分为了23个类别979种，其中，作为营养强化剂使用的有42种，作为食品原料使用的有624种[4，5]。无论国际还是国内，食品添加剂的数量都非常大。要想真正了解哪些添加剂对自己及家人健康有影响非容易的事。
目前，多聚果糖作为营养物质被添加到诸多食品中，主要包括乳制品（含婴幼儿配方乳粉）、饮料、糖果等，主要用于延长食物的保存时间、改善口感、增加食欲等。例如，在饼干制作工艺中加入一定量多聚果糖可以改良其感官特性，改进酥脆性、疏松度以及稳定性，进而延长了饼干的保质期，同时还可以控制甜度高且保持稳定[6]。另外，也有研究发现，在婴幼儿配方奶粉中添加一定量的抗性淀粉（包括β-葡聚糖、抗性糊精等可吸收的碳水化合物）能够有效减少婴儿腹泻的发生率[7]。 而作为营养强化剂使用的多聚果糖则主要存在于保健食品当中。
由于益生元的本质就是一种功能性糖，因此在选择上也需要注意。如果食品标签上有“低聚糖”字样，则表明这种生元为可溶性低聚糖，如大豆低聚糖、低聚异麦芽酮糖等；如果有“异构糖”“抗性淀粉”字样，则说明是α-寡糖或者抗性α-淀粉，比如棉籽低聚糖、菊芋淀粉等；若标有“低聚果糖”“多聚果糖”，则可确认是β-寡糖或者是多聚β-果糖，如蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠甘油酯等等，这些物质都有较好的益生效果。 但需要注意的是，并非所有人都会对益生元产生反应。一项针对353名年龄≥18岁德国人的研究发现，仅有13%的参试者对大豆低聚糖有显著的刺激效应[8]。可见，并不是所有人都能够通过摄入益生元来获得健康的肠道环境。在使用益生元预防或治疗肠道疾病时，一定要遵循专业指导，切勿擅自使用。否则可能造成不良后果。