复合型酵素有什么作用？
这个题目有点大，我试试回答，不对之处请批评指正！ 首先从营养学的角度来讲，人类所需的三大宏量营养素-蛋白质、碳水化合物和脂肪，都是可以通过不同食物的摄入而得到满足的，所谓“食不厌精”，当然这里的精是指烹饪方式精良，而不是指食物加工精细。因此从这个角度来看，任何食物进入人体后，都可以称为复合营养素了。 但是，如果从酶的角度而言，似乎情况就有所不同了。我们知道，对于蛋白质等大分子物质的吸收和利用，是需要有相应的消化酶参与，才能将食物转化为可被人体吸收的小分子营养物质。也就是说，只有含有消化酶的食物，才能被称为“复合酵素”。
人体需要的消化酶主要有三种，即淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。其中，淀粉酶又可分为α-淀粉酶（也叫麦芽糖酶）和β-淀粉酶；蛋白酶又可分为碱性蛋白酶和酸性蛋白酶等等。每种酶都有特定的底物特异性，也就是只能作用于特定结构类型的物质。例如，淀粉酶只能作用于淀粉之类的多糖，不能作用于蛋白质；脂肪酶则对脂类物质有着独特的亲和力，而对碳水化合物则没有什么作用。 所以，根据底物的不同，可以将各种酶分为不同的类型。但，值得注意的是，任何一种酶，都不可能拥有完全专一的底物，而是存在很大的“盲点”，也就是对某种物质有一定的容忍性。正是由于这种容忍性的存在，使得多种酶可以共同起作用来应对复杂的食物。
由此看来，在人类营养学的范畴内，所谓“复合营养素”的说法或许是不太恰当的，而应该称之为“多元营养素”，或者干脆就是通俗的“荤素搭配”。 而对于“复合酵素”来说，其实也是一个类似的营养学概念。在这里，“素”指的是植物性食物，“酵”指的是微生物世界。所以，所谓的“复合酵素”，实际上就是指由动物和微生物共同发酵作用而产生的具有特殊作用的小分子有机化合物。