黄原胶有什么作用？
黄原胶（xanthan gum）是由葡萄糖以α-1，4-糖苷键结合而成的高分子量多糖。其相对分子质量范围在500 000~200 000之间，有线性、支化和交联三种结构，线性和支化分子的平均链长分别为3.8和6.5个单糖单位，而交联分子链的平均链长为19.2个单糖单位，具有“线团”状结构。 由于它具有特殊的流变性，在食品行业被广泛用作乳化剂、稳定剂、粘合剂等。
1．增强液体或半固体物质的稳定性 在化妆品中，常作为稳定剂使用，起到保持剂量的效果；在食品加工过程中，可作为黏结剂、稳定剂使用。 黄原胶本身没有黏度，但能与其它物质形成凝胶，从而体现出良好的流动性并保持稳定的形态。当它与蛋白质结合一起使用时，可以阻止蛋白的沉淀，防止营养素的流失。另外，与淀粉、羧甲基纤维素等有极佳的相容性，可混合使用，起到增稠、悬浮、稳泡等作用。
在医药制剂中也常用作黏附剂，如制成微囊载体制剂，将其注射到伤口处，使药物直接接触到病变部位，以达到治疗创伤、湿疹、烧伤等皮肤病的目的。 用黄原胶制成的微粒剂型具有独特的药理作用，能延长药物释放时间、调节药物释放速度、增加药物的吸收率，达到靶向给药的目的，已广泛应用于生物医药领域。 有研究发现，黄原胶可通过刺激免疫器官的非特异性和特异性免疫功能，从而增强免疫能力，起到预防感染的作用。还可增加血清IgG的含量，抑制结核杆菌的生长，起到防治结核病的效果。
2．改善产品的使用感 由于黄原胶可溶于冷水，其溶液具有低温抗结晶的特性，因而非常适合做冷饮、冰品等冷冻甜点。 将黄原胶添加到牙膏膏体中，可显著提高其抗磨蚀、发泡和清洗功能，并能降低对牙齿的腐蚀性。 用黄原胶生产的颗粒饲料，因其特有的成膜作用，可在动物消化道内表面形成保护屏障，减轻有害细菌产生毒素的几率，同时还可以吸附消化道内的有害物质，进而减少其对胃肠道的刺激，维护肠道健康。 黄原胶与其它成分配合服用可有效缓解痔疮患者的便血问题和疼痛，对便秘也有不错的疗效。