酵母和谁作用？
酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能生长，其中酵母菌无氧呼吸的产物是乳酸，有氧呼吸的产物是二氧化碳和水。 在日常生活中，如制作馒头、面包等常用发酵法来增加面团中面筋的含量和面粉的吸水率，以提高制品的质量；酿酒、制醋及酱油等食品的制作也都用到酵母菌。 另外，酵母菌还可用于蛋白胨的生产，以及作为单细胞蛋白（SCP）的研究材料。近年来，随着分子生物学的发展，通过对单一酶基因或几个基因片段的研究，已能较深入地了解酵母菌的许多代谢过程。
1.2 酵母菌的培养特性 营养要求严格，除碳氢化合物外，需氮源、磷源和维生素等，缺铁会抑制其生长；好气性细菌，最适pH值为5.6～7.0，好氧，温度对培养的影响不明显，适宜温度为30℃左右。
二、培养方法
2.1固体斜面培养 取少量待测样点，加入无菌水稀释，倒入铺有滤纸的培养皿内，置于30℃左右的恒温箱内，进行培养和计数。每个样品做三个重复，计算其平均值，同时作好标记。
2.2液体培养 用接种环从斜面上挑取适量活性酵母菌体，接入装有一定浓度蔗糖液的试管中培养，同时进行摇床培养和静止培养，以测定其呼吸强度和发酵能力。
三、分析方法
3.1活细胞的计数 采用活细胞荧光染色法。取一定量的培养液，滴加到载玻片上，盖上盖玻片，并用胶布将载玻片固定，使其充分浸泡在培养液中。然后，在荧光显微镜下观察并记录结果。 细胞被染成绿色，且荧光强度与细胞数目成正比。
3.2乙醇和二氧化碳的测定 取适量发酵液于试管中，分别通入空气和纯氧，进行气体含量的测定。 测定范围：0～2%乙醇，0～4%二氧化碳。
四、统计分析 数据用“d”表示，进行t检验，得出差异显著性结果。